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秋天的吃

2021-10-22 08:50   來源: 今日桐鄉    作者: 郁震宏   編輯: 金悅歡

  現在的四季不分明,冬夏太漫長,而春秋兩季則過于短暫。就像今年秋天,姍姍來遲。

  鄉下的土話,“秋”這字,也用來罵人。壞人,就叫秋人。

  秋天,白露一過,芋艿便好吃了,一直吃到年腳邊,大冷天,毛芋艿過燒酒,不亞于曹孟德的青梅煮酒。湘漾里一個村坊,東橫頭南埭上,芋艿的叫法卻不一樣,有叫“于艿”的,也有叫“嗯艿”的,還有叫“誤艿”的。

  芋艿燒法多,我最喜歡芋艿絲,滴幾滴香油,飯鑊頭上一蒸,便是美味。不過凡是放香油蒸的菜,像蒸茄子、冬菜放進了香油,味道就上升了一個境界?;蛘呤[油芋艿、排骨燒芋艿,做法簡單。

  除了芋艿,在我看來,毛豆、茭白等秋天的菜蔬也都是美味。

  毛豆節飽滿后,青嫩嫩的,采來燒鹽水毛豆節,這個菜適合過酒。而剛采來的鮮嫩的茭白,只是飯鑊子上蒸熟,蘸蘸醬油吃就自帶一股鮮甜滋味。

  但秋天的芋艿、毛豆節、茭白好吃,總不如葷腥。秋天,涼意一起,羊肉便好吃了。尤其是八月半夜里,一些人去“偷羊”,燒了吃,據說可以“發洋財”。鄉下燒羊肉,用大鑊子、硬柴,醬油紅燒,大半日工夫后,紅燒羊肉出鍋。除了羊肉,羊頭、羊腳、羊雜、羊尾巴、羊血,過飯好,過酒好,空口吃也好,最好是還在鑊子里燒,燒到差不多的辰光,撮一塊來吃。

  辦酒席時,紅燒羊肉這道硬菜是少不了的,這是規矩,最狗屁倒灶的人家,香煙可以用的蹩腳,大家用紅塔山,他用紅雙喜,但臺面上絕不會少一碗羊肉。羊肉價錢高,鳳仙娘娘去吃酒水,一門心思吃雞肉鴨肉。羊肉上來,就馬上吃羊肉。吃好一塊,說一聲“嗯,燒來嫌酥,弗好吃”,說完,繼續吃一塊,回到家胃氣痛。但對于精明的鳳仙娘娘來說,卻是值得的,畢竟吃了這么多葷菜,人情銅鈿總歸吃回來了。

  大麻周圍,像許村、臨平、五杭、博陸、練市,都有紅燒羊肉,味道都差不多。但大家都喜歡說自己本地的羊肉最好吃,我也是。我見《乾隆海寧縣志》里有一種扎羊肉,不知現在還有否。老余杭、倉前,羊肉白燒,我吃過,與紅燒的滋味完全不一樣。

  八月半,除了“偷羊”,吃羊肉,當然還少不了月餅。我小時候,很多人不把中秋節當一個節日,沒人叫中秋節,街上人也不叫,總不及七月半鬧猛??季恳稽c的人家,才買月餅吃。大麻人買月餅,到亭趾,都曉得。

  桐鄉附近的新塍鎮,也出月餅。但我吃過新塍月餅,卻覺得味道不及亭趾,哪里不及?說不出來,大概是所謂曾經滄海難為水。

  ○郁震宏 桐鄉大麻人,曾在中華書局、浙江古籍出版社任編輯,現為《大麻鎮志》主編。

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